Süßkartoffelsalat

🛒 Zutaten

• Süßkartoffeln 800 g · 896 kcal
• Rote Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Selleriestangen 50 g · 8 kcal
• Olivenöl 30 g · 270 kcal
• Apfelessig 20 g · 4 kcal
• Dijon-Senf 10 g · 7 kcal
• Ahornsirup 5 g · 13 kcal
• Frische Petersilie 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in 2.5 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen.
2. 25-30 Minuten braten, oder bis sie zart und leicht karamellisiert sind, dabei einmal wenden. Etwas abkühlen lassen.
3. Während die Süßkartoffeln braten, rote Zwiebel und Sellerie fein würfeln. Frische Petersilie grob hacken.
4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf und Ahornsirup zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einer großen Schüssel die abgekühlten Süßkartoffeln, gewürfelte rote Zwiebel, Sellerie und gehackte Petersilie vermengen. Das Dressing über die Zutaten gießen.
6. Vorsichtig vermengen, um alle Zutaten gleichmäßig zu verbinden. Für besten Geschmack abdecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen.