Veganer Caesar-Salat

🛒 Zutaten

• Römersalat 150 g · 25 kcal
• Rohe Cashewnüsse 30 g · 180 kcal
• Nährhefe 5 g · 20 kcal
• Frischer Zitronensaft 15 g · 5 kcal
• Dijon-Senf 5 g · 5 kcal
• Knoblauchzehen 5 g · 7 kcal
• Kapern, abgetropft 5 g · 1 kcal
• Olivenöl (für das Dressing) 25 g · 220 kcal
• Wasser 30 g · 0 kcal
• Altes Brot 30 g · 80 kcal
• Olivenöl (für Croutons) 7 g · 60 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Cashewnüsse mindestens 15 Minuten in heißem Wasser oder 2-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
2. Altes Brot in 2,5 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen, dann 8-12 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Im Mixer die abgetropften Cashewnüsse, Nährhefe, Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Kapern, Olivenöl, Wasser und eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. Pürieren, bis es völlig glatt und cremig ist, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Römersalat waschen und gründlich trocknen. In mundgerechte Stücke reißen oder hacken und in eine große Salatschüssel geben.
5. Die gewünschte Menge veganes Caesar-Dressing über den Römersalat geben. Vorsichtig vermischen, um sicherzustellen, dass der gesamte Salat bedeckt ist.
6. Die zubereiteten Croutons zum Salat geben. Sofort servieren, optional mit frischem schwarzem Pfeffer garniert.