Veganer Quiche

🛒 Zutaten

• Weizenmehl 180 g · 650 kcal
• Vegane Butter 113 g · 810 kcal
• Eiswasser 60 g · 0 kcal
• Fester Seidentofu 340 g · 270 kcal
• Nährhefe 15 g · 60 kcal
• Ungesüßte Sojamilch 120 g · 60 kcal
• Maisstärke 18 g · 60 kcal
• Olivenöl 28 g · 240 kcal
• Gelbe Zwiebel 70 g · 28 kcal
• Rote Paprika 120 g · 30 kcal
• Pilze 70 g · 15 kcal
• Frischer Spinat 150 g · 35 kcal
• Kurkumapulver 3 g · 10 kcal
• Zwiebelpulver 3 g · 10 kcal
• Knoblauchpulver 3 g · 10 kcal
• Schwarzsalz (Kala Namak) 5 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Boden Mehl und 1/4 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel mischen, dann die vegane Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und mischen, bis ein Teig entsteht; dann zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen und vorsichtig in eine 23-cm-Quicheform legen. Die Ränder kürzen, nach Belieben crimpen, dann den Boden mit einer Gabel einstechen und 10-12 Minuten blindbacken, bis er leicht goldbraun ist.
3. Während der Boden backt, Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebel, Paprika und Pilze 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
4. Frischen Spinat in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Von der Hitze nehmen und beiseitestellen.
5. In einem Mixer festen Seidentofu, Nährhefe, ungesüßte Sojamilch, Maisstärke, Kurkuma, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Schwarzsalz und schwarzen Pfeffer mischen. Pürieren, bis die Masse völlig glatt und cremig ist.
6. Das angebratene Gemüse unter die Tofu-Mischung heben. Die Füllung gleichmäßig in den vorgebackenen Tortenboden gießen.
7. 40-45 Minuten backen, oder bis der Quiche fest und die Oberseite leicht goldbraun ist. Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte größtenteils sauber herauskommen.
8. Den Quiche vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 15-20 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Dies ermöglicht es der Füllung, vollständig fest zu werden.