Veganer Salade Niçoise

🛒 Zutaten

• Kartoffeln 150 g · 116 kcal
• Grüne Bohnen 75 g · 23 kcal
• Kirschtomaten 100 g · 18 kcal
• Gurke 50 g · 8 kcal
• Gelbe Paprika 50 g · 15 kcal
• Kichererbsen aus der Dose, abgetropft 100 g · 164 kcal
• Kalamata-Oliven 30 g · 87 kcal
• Rote Zwiebel 20 g · 8 kcal
• Kapern 10 g · 2 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 5 g · 2 kcal
• Olivenöl 20 g · 177 kcal
• Rotweinessig 10 g · 2 kcal
• Dijon-Senf 5 g · 5 kcal
• Knoblauchzehe, gehackt 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Die grünen Bohnen dämpfen oder blanchieren, bis sie bissfest sind, dann sofort in ein Eisbad geben, um das Garen zu stoppen und ihre leuchtende Farbe zu erhalten; gut abtropfen lassen.
2. Das Vinaigrette zubereiten, indem Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, gehackter Knoblauch und eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlt werden, bis es emulgiert ist.
3. In einer großen flachen Schüssel oder auf einer Platte die abgekühlten Kartoffeln, grünen Bohnen, Kirschtomaten, geschnittene Gurken, Paprika, Kichererbsen, Kalamata-Oliven und dünn geschnittene rote Zwiebeln anrichten.
4. Das vorbereitete Vinaigrette großzügig über die Salatzutaten träufeln. Mit frischer gehackter Petersilie und Kapern garnieren.
5. Sofort servieren oder kurz kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden können, dann servieren.