Warmer Spinatsalat

🛒 Zutaten

• Frischer Spinat 150 g · 35 kcal
• Speck 25 g · 95 kcal
• Rote Zwiebel 20 g · 8 kcal
• Rotweinessig 10 g · 3 kcal
• Olivenöl 6 g · 53 kcal
• Dijon-Senf 3 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Speck in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten; die Speckwürfel mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
2. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Rotweinessig, Olivenöl, Dijon-Senf und eine Prise Zucker zum beiseite gestellten Speckfett in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze gut verrühren, bis es warm und leicht emulgiert ist.
3. Den frischen Spinat und die geschnittene rote Zwiebel in eine große Servierschüssel geben. Das warme Dressing über Spinat und Zwiebel gießen und vorsichtig vermischen, bis der Spinat gerade anfängt zu welken.
4. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit den knusprigen Speckwürfeln belegen und sofort servieren.