Vollkorn-Jianbing

🛒 Zutaten

• Vollkornmehl 30 g · 100 kcal
• Mungbohnenmehl 10 g · 35 kcal
• Wasser 80 g · 0 kcal
• Großes Ei 50 g · 70 kcal
• Frühlingszwiebeln 15 g · 5 kcal
• Koriander 5 g · 1 kcal
• Süße Bohnenpaste (Tianmianjiang) 15 g · 30 kcal
• Geröstete weiße Sesamsamen 3 g · 17 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 45 kcal
• Knuspriger Cracker (Baocui) 20 g · 100 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Vollkornmehl, Mungobohnenmehl und Wasser in einer Schüssel vermischen; glatt rühren und den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
2. Eine große antihaftbeschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und leicht ölen.
3. Eine Kelle Teig auf die heiße Platte geben und mit einem T-förmigen Teigschaber oder der Rückseite der Kelle schnell zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis verstreichen.
4. Ein Ei direkt auf den kochenden Crêpe schlagen, das Eigelb aufbrechen und das Eiweiß gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
5. Gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander über das Ei streuen und kochen, bis das Ei fest ist und die Ränder des Crêpes knusprig sind.
6. Den Crêpe wenden (optional, oder vorsichtig abziehen und mit der Eiseite nach unten legen), dann die süße Bohnenpaste gleichmäßig auf der gekochten Seite verteilen.
7. Einen knusprigen Cracker (Baocui) in die Mitte legen und dann mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
8. Den Jianbing von beiden Seiten zur Mitte falten, um den Cracker einzuschließen, sodass eine rechteckige Form entsteht, und eine weitere Minute kochen, bis er durchgewärmt ist.