Xató

🛒 Zutaten

• Escarol 100 g · 17 kcal
• Gesalzener Kabeljau (Bacalao), rehydriert 60 g · 50 kcal
• Thunfisch aus der Dose in Olivenöl, abgetropft 40 g · 80 kcal
• Sardellenfilets 15 g · 20 kcal
• Arbequina-Oliven 20 g · 30 kcal
• Blanchierte Mandeln 15 g · 86 kcal
• Geröstete Haselnüsse 10 g · 63 kcal
• Knoblauchzehe 5 g · 7 kcal
• Ñora-Paprika-Fruchtfleisch 5 g · 5 kcal
• Gebratenes Brot (vom Vortag) 10 g · 35 kcal
• Sherry-Essig 10 g · 3 kcal
• Natives Olivenöl extra 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zuerst die Ñora-Paprika rehydrieren, indem Sie sie etwa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen; dann das Fruchtfleisch herauskratzen. Auch den gesalzenen Kabeljau 24-48 Stunden lang in Wasser rehydrieren und das Wasser mehrmals wechseln.
2. Für die Soße die Mandeln, Haselnüsse, Knoblauch und Brot in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht anrösten, bis sie duften und goldbraun sind.
3. Die gerösteten Zutaten mit dem Ñora-Fruchtfleisch, Sherry-Essig und dem restlichen nativen Olivenöl extra in einem Mörser oder einer Küchenmaschine vermengen. Pürieren, bis eine glatte, emulgierte Soße entsteht; bei Bedarf die Konsistenz mit etwas Wasser anpassen.
4. Den Escarol waschen und hacken, dann auf einer Servierplatte anrichten. Den rehydrierten Kabeljau und Thunfisch zerpflücken und über den Escarol streuen.
5. Die Sardellenfilets und Arbequina-Oliven zum Salat geben. Zum Schluss eine großzügige Menge der Xató-Soße über das gesamte Gericht geben und sofort servieren.