Yum Khai Dao (Scharfer Spiegelei-Salat)

🛒 Zutaten

• Große Eier 100 g · 140 kcal
• Pflanzenöl 15 g · 135 kcal
• Frischer Limettensaft 30 g · 9 kcal
• Fischsauce 30 g · 24 kcal
• Palmzucker 15 g · 60 kcal
• Schalotten 20 g · 14 kcal
• Kirschtomaten 50 g · 9 kcal
• Gurke 50 g · 8 kcal
• Vogelaugenchilis 5 g · 2 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Frische Minzblätter 5 g · 2 kcal
• Frühlingszwiebeln 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Jedes Ei ins heiße Öl schlagen und braten, bis das Eiweiß knusprig und an den Rändern goldbraun ist und das Eigelb noch flüssig ist.
3. Die Spiegeleier vorsichtig entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Eier in mundgerechte Stücke schneiden oder ganz lassen.
4. In einer Rührschüssel die geschnittenen Schalotten, Kirschtomaten, Gurken, Vogelaugenchilis, Koriander, Minzblätter und Frühlingszwiebeln vermischen. Das Dressing hinzufügen und vorsichtig vermengen.
5. Die Spiegeleier auf einem Servierteller anrichten und die vorbereitete Salatmischung darüberlöffeln. Sofort servieren.