Zucchini alla Scapece

🛒 Zutaten

• Zucchini 250 g · 43 kcal
• Olivenöl 25 g · 221 kcal
• Knoblauch 6 g · 9 kcal
• Frische Minze 5 g · 4 kcal
• Weißweinessig 20 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben oder Halbmonde von ca. 0,5 cm Dicke schneiden. Die Zucchinischeiben leicht salzen und 15-20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, um überschüssiges Wasser abzulassen.
2. Die Zucchinischeiben gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine großzügige Menge Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Die Zucchinischeiben portionsweise goldbraun und zart braten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
4. In einer kleinen Schüssel den Weißweinessig, den gehackten Knoblauch und die gehackte frische Minze verrühren. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Die gebratenen Zucchinischeiben in einer Servierschale anrichten und die Marinade gleichmäßig darüber gießen. Sicherstellen, dass alle Scheiben gut bedeckt sind.
6. Das Gericht abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Gekühlt als Vorspeise oder Beilage servieren.