Zucchini-Frittata

🛒 Zutaten

• Zucchini 300 g · 51 kcal
• Eier 300 g · 462 kcal
• Parmesan, gerieben 50 g · 196 kcal
• Zwiebel 100 g · 40 kcal
• Olivenöl 30 g · 265 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in einer ofenfesten, antihaftbeschichteten Pfanne (ca. 20-25 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Die Zwiebel in die Pfanne geben und 3-5 Minuten weich dünsten, dann die Zucchini hinzufügen und weitere 5-7 Minuten weich kochen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. In einer großen Schüssel die Eier gründlich verquirlen. Geriebenen Parmesan, gehackte frische Petersilie, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Die abgekühlte Zucchini-Zwiebel-Mischung zur Eimischung geben und vorsichtig vermischen.
4. Die Eimischung zurück in dieselbe Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze auf dem Herd 8-10 Minuten kochen, bis die Ränder fest und leicht goldbraun sind.
5. Heizen Sie Ihren Backofengrill vor. Die Pfanne unter den Grill schieben und 2-4 Minuten garen, oder bis die Frittata aufgegangen, oben goldbraun und vollständig fest ist. Vorsichtig beobachten, um Anbrennen zu vermeiden.
6. Die Frittata aus dem Grill nehmen, einige Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf ein Schneidebrett gleiten lassen. In Spalten schneiden und warm servieren.