Zucchini-Band-Salat

🛒 Zutaten

• Zucchini, roh 150 g · 25 kcal
• Natives Olivenöl Extra 14 g · 119 kcal
• Frischer Zitronensaft 15 g · 3 kcal
• Parmesan, gehobelt 15 g · 60 kcal
• Pinienkerne, geröstet 7 g · 46 kcal
• Frische Minzblätter 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zucchini mit einem Gemüseschäler oder einer Mandoline vorsichtig zu langen, dünnen Bändern hobeln. In eine große Schüssel geben.
2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, eine Prise Salz und einen Spritzer schwarzen Pfeffer zu einem Dressing verquirlen.
3. Das Dressing über die Zucchinibänder gießen und vorsichtig vermischen, sodass alle Bänder leicht bedeckt sind. Einige Minuten ziehen lassen.
4. Kurz vor dem Servieren den Salat mit gerösteten Pinienkernen, frischen Minzblättern und gehobeltem Parmesan garnieren.