Cuajada Andine
Valeurs nutritionnelles
par portion (601 g)
🔥 360kcal
🥩 19Protéines
🥑 21Lipides
🍞 29Glucides
Fibres: 0 g Sucres: 0 g Graisses saturées: 14 g Sel: 0 g
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🛒 Ingrédients
- Lait entier 600 g · 360 kcal
- Présure liquide 1 g · 0 kcal
👨🍳 Préparation
- Faites chauffer doucement le lait entier dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne environ 35-40°C (95-104°F), tiède au toucher mais pas chaud. Retirez du feu.
- Ajoutez la présure liquide au lait tiède et remuez doucement pendant environ 30 secondes pour assurer une bonne répartition.
- Couvrez la casserole et laissez le lait reposer sans être dérangé à température ambiante pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'un caillé ferme se soit formé et séparé du lactosérum clair.
- Une fois le caillé ferme, utilisez un couteau ou une spatule pour le couper en cubes de 2-3 cm (1 pouce) directement dans la casserole.
- Remuez délicatement le caillé pendant quelques minutes pour aider à libérer plus de lactosérum, puis laissez-le reposer pendant 5 minutes.
- Tapissez une passoire ou un moule à fromage avec une étamine et versez-y délicatement le caillé, en laissant le lactosérum s'égoutter pendant au moins 30 à 60 minutes, ou jusqu'à obtenir la fermeté désirée.
- Transférez la cuajada fraîchement préparée dans une assiette et servez immédiatement, souvent avec du miel, de la panela ou des confitures de fruits.
