Ankimo (Foie de lotte)

🛒 Ingrédients

• Foie de lotte 70 g · 100 kcal
• Saké (vin de riz japonais) 5 g · 0 kcal
• Sauce ponzu 30 g · 25 kcal
• Radis daikon (râpé) 20 g · 4 kcal
• Ciboulette (hachée) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez le foie de lotte en retirant les veines et les parties indésirables, puis frottez-le délicatement avec du sel et rincez abondamment sous l'eau froide.
2. Faites mariner le foie dans du saké pendant environ 15-20 minutes, en pressant délicatement pour enlever tout le sang restant.
3. Enroulez fermement le foie dans du film plastique ou du papier sulfurisé pour former un cylindre, en tordant les extrémités solidement.
4. Faites cuire le foie enveloppé à la vapeur pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme. Une brochette insérée doit en ressortir propre.
5. Retirez le foie du cuiseur vapeur, laissez-le refroidir complètement, puis réfrigérez-le pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
6. Juste avant de servir, coupez l'Ankimo en tranches épaisses, disposez-les sur une assiette et garnissez de daikon râpé et de ciboulette hachée.
7. Nappez généreusement de sauce ponzu et servez immédiatement.