Appam avec ragoût

🛒 Ingrédients

• Riz cru 60 g · 216 kcal
• Riz cuit 15 g · 20 kcal
• Levure sèche active 1 g · 2 kcal
• Lait de coco (épais) 90 g · 207 kcal
• Eau 20 g · 0 kcal
• Pomme de terre 50 g · 38 kcal
• Carotte 30 g · 12 kcal
• Haricots verts 20 g · 6 kcal
• Oignon 25 g · 10 kcal
• Pâte de gingembre et ail 5 g · 4 kcal
• Piment vert 2 g · 1 kcal
• Huile de coco 5 g · 45 kcal
• Gousses de cardamome 1 g · 2 kcal
• Clous de girofle 1 g · 2 kcal
• Bâton de cannelle 1 g · 1 kcal
• Feuilles de curry 2 g · 2 kcal
• Lait de coco (léger) 70 g · 63 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper le riz cru pendant 4 à 6 heures, puis égouttez-le. Combinez le riz cru trempé, le riz cuit, le sucre et la levure avec un peu d'eau dans un mixeur.
2. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant du lait de coco épais au besoin pour obtenir une consistance coulante. Transférez dans un grand bol, couvrez et laissez fermenter pendant 8 à 12 heures dans un endroit chaud ou jusqu'à ce que le volume double.
3. Pour le ragoût, faites chauffer l'huile de coco dans une poêle et faites revenir la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Ajoutez les feuilles de curry, les piments verts, la pâte de gingembre et d'ail, et l'oignon haché; faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
4. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les haricots verts coupés dans la poêle. Faites revenir quelques minutes, puis versez le lait de coco léger et suffisamment d'eau pour couvrir les légumes.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez le lait de coco épais et laissez mijoter encore 2-3 minutes; ne faites pas bouillir après avoir ajouté le lait de coco épais.
6. Faites chauffer une poêle à appam (appachatti) ou une poêle antiadhésive. Versez une louche de pâte fermentée dans la poêle chaude, puis faites rapidement pivoter la poêle pour étaler la pâte en une fine couche avec des bords épais.
7. Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le centre soit cuit et que les bords soient dorés et croustillants. Retirez de la poêle et répétez avec le reste de la pâte. Servez les appams chauds immédiatement avec le ragoût de légumes tiède.