Arancini

🛒 Ingrédients

• Riz Arborio 300 g · 1080 kcal
• Beurre 30 g · 220 kcal
• Fromage Parmesan 50 g · 200 kcal
• Bœuf haché (maigre) 250 g · 575 kcal
• Oignon 100 g · 40 kcal
• Carotte 50 g · 20 kcal
• Céleri 50 g · 8 kcal
• Concentré de tomate 30 g · 24 kcal
• Tomates concassées en conserve 200 g · 40 kcal
• Petits pois surgelés 100 g · 80 kcal
• Fromage Mozzarella 200 g · 560 kcal
• Farine tout usage 50 g · 180 kcal
• Œufs 100 g · 140 kcal
• Chapelure 150 g · 570 kcal
• Huile végétale (absorbée pour la friture) 60 g · 540 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour préparer le ragoût, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri finement coupés en dés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer soigneusement en brisant les grumeaux.
2. Incorporez la pâte de tomate et les tomates concassées, puis ajoutez un filet de vin rouge et laissez mijoter pendant au moins 60 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Enfin, incorporez les petits pois surgelés et assaisonnez à votre goût.
3. Pour le riz, préparez un risotto simple : faites cuire le riz Arborio avec du beurre, en ajoutant progressivement du bouillon chaud et en remuant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez le parmesan râpé et le safran (si utilisé), puis étalez le riz sur une plaque de cuisson pour le laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
4. Une fois le riz froid, prenez une portion dans votre main, aplatissez-la et placez une cuillerée de ragoût et un petit morceau de mozzarella au centre. Façonnez délicatement le riz autour de la garniture pour former une boule compacte.
5. Paner chaque arancino en le roulant d'abord dans la farine tout usage, puis en le trempant dans les œufs battus, et enfin en le recouvrant entièrement de chapelure.
6. Faites chauffer l'huile de friture dans une cocotte profonde à 170-180°C (340-350°F). Faites frire les arancini par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme.
7. Une fois cuits, retirez les arancini à l'aide d'une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile, et servez-les chauds, éventuellement garnis de persil frais.