Arroz a Banda

🛒 Ingrédients

• Poisson de roche pour bouillon (ex: rascasse, arêtes de lotte) 500 g · 400 kcal
• Crevettes/Langoustines, entières 300 g · 270 kcal
• Filet de merlu (ou poisson blanc ferme similaire) 200 g · 160 kcal
• Tomates mûres 250 g · 50 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Ail 50 g · 75 kcal
• Poivrons ñora séchés 15 g · 45 kcal
• Riz Bomba (ou riz à paella à grain court) 320 g · 1152 kcal
• Huile d'olive, extra vierge 55 g · 486 kcal
• Pistils de safran 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Réhydratez les poivrons ñora dans de l'eau chaude, puis grattez la chair; réservez l'eau de réhydratation. Nettoyez le poisson de roche et les crevettes, en réservant les têtes et les carapaces pour le bouillon, et les queues/filets pour le riz.
2. Dans une grande casserole avec de l'huile d'olive, faites revenir les arêtes de poisson, les têtes et carapaces de crevettes, l'oignon, l'ail et la tomate jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'eau de réhydratation des ñoras et le safran, puis couvrez d'eau et laissez mijoter 30 minutes pour faire un bouillon riche.
3. Passez le bouillon au tamis, en pressant bien les solides pour en extraire toute la saveur, puis jetez-les. Effeuillez la chair de poisson comestible des arêtes et réservez.
4. Dans une poêle à paella ou une large poêle peu profonde, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir le reste de l'ail, la chair des poivrons ñora et la tomate fraîche jusqu'à obtenir un sofrito.
5. Ajoutez le riz Bomba à la poêle et faites-le dorer pendant quelques minutes en remuant constamment. Versez le bouillon de poisson chaud et filtré (environ 2,5 à 3 fois le volume de riz).
6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter sans remuer pendant 10 minutes. Répartissez uniformément sur le riz les flocons de poisson réservés, les crevettes et les morceaux de merlu.
7. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que le riz soit al dente. Retirez du feu, couvrez de papier d'aluminium ou d'un linge propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir.