Asam Laksa

🛒 Ingrédients

• Maquereau (cuit, effiloché) 80 g · 164 kcal
• Nouilles de riz épaisses (cuites) 120 g · 132 kcal
• Pâte de tamarin 15 g · 36 kcal
• Échalotes 25 g · 18 kcal
• Piments rouges 8 g · 3 kcal
• Piments oiseaux 4 g · 2 kcal
• Citronnelle 8 g · 8 kcal
• Galanga 8 g · 6 kcal
• Curcuma frais 4 g · 14 kcal
• Pâte de crevettes (Belacan) 8 g · 7 kcal
• Fleur de gingembre torche (Bunga Kantan) 12 g · 4 kcal
• Feuilles de laksa (Daun Kesum) 8 g · 2 kcal
• Concombre (tranché) 30 g · 5 kcal
• Ananas (tranché) 25 g · 13 kcal
• Oignon rouge (tranché) 15 g · 6 kcal
• Feuilles de menthe 4 g · 3 kcal
• Pâte de crevettes (Hae Ko) 10 g · 10 kcal
• Eau 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez le maquereau et faites-le bouillir dans une marmite avec suffisamment d'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit; retirez le poisson en réservant le bouillon, puis désossez et effilochez la chair du poisson.
2. Mixez les échalotes, les piments rouges, les piments oiseaux, la citronnelle, le galanga, le curcuma frais et la pâte de crevettes en une pâte d'épices fine et aromatique.
3. Ajoutez la pâte d'épices au bouillon de poisson réservé avec la pâte de tamarin, la fleur de gingembre torche et les feuilles de laksa; portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-30 minutes.
4. Ajoutez le maquereau effiloché au bouillon frémissant et continuez à mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour infuser les saveurs.
5. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz épaisses selon les instructions de l'emballage, puis égouttez et réservez.
6. Pour servir, placez les nouilles cuites dans un bol, versez le bouillon chaud d'Asam Laksa avec le poisson effiloché, puis garnissez généreusement de concombre, d'ananas, d'oignon rouge et de feuilles de menthe tranchés. Servez avec une cuillerée de pâte de crevettes (Hae Ko) à côté.