Asperges et œuf poché

🛒 Ingrédients

• Asperges vertes 150 g · 30 kcal
• Grand œuf 50 g · 72 kcal
• Huile d'olive 5 g · 44 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez les asperges vertes et coupez les extrémités dures et ligneuses; si désiré, pelez le tiers inférieur des tiges plus épaisses pour une texture plus tendre.
2. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les asperges préparées et blanchissez-les pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes; transférez immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson, puis égouttez bien.
3. Dans une casserole séparée, portez de l'eau à frémissement doux avec un peu de vinaigre blanc; cassez délicatement un œuf dans un petit bol, puis glissez-le doucement dans l'eau frémissante et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et le jaune encore coulant.
4. Retirez délicatement l'œuf poché avec une écumoire, placez-le sur les asperges blanchies, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et d'une pincée supplémentaire de sel au goût.