Morue à la Biscayenne (Bacalao a la Vizcaina)

🛒 Ingrédients

• Filet de morue dessalé 150 g · 158 kcal
• Pulpe de piment choricero (réhydraté) 25 g · 8 kcal
• Oignon 100 g · 40 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Huile d'olive 23 g · 207 kcal
• Farine de blé 5 g · 18 kcal
• Bouillon de poisson 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les piments choricero séchés dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes, puis grattez la pulpe des peaux et mettez de côté. Assurez-vous que votre morue dessalée est prête et bien séchée.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les oignons finement hachés et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 10-15 minutes.
3. Incorporez la farine de blé pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux, puis ajoutez la pulpe de piment choricero et le bouillon de poisson. Portez la sauce à frémissement doux, en remuant fréquemment pour éviter les grumeaux.
4. Une fois que la sauce a légèrement épaissi, ajoutez délicatement les filets de morue, en vous assurant qu'ils sont majoritairement immergés. Laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la morue soit cuite et s'effeuille facilement.
5. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Servez chaud, traditionnellement avec du pain croustillant pour tremper dans la délicieuse sauce.