Bacalao al Pil Pil

🛒 Ingrédients

• Filets de morue dessalée 200 g · 160 kcal
• Huile d'olive vierge extra 138 g · 1220 kcal
• Gousses d'ail 10 g · 15 kcal
• Piment guindilla séché 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Si vous utilisez de la morue dessalée entière, coupez-la en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur, en veillant à conserver la peau.
2. Épluchez et émincez finement les gousses d'ail, et retirez les graines du piment guindilla si désiré, puis hachez-le finement.
3. Dans une cazuela en terre cuite ou une poêle à fond épais, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu doux.
4. Ajoutez l'ail émincé et le piment guindilla haché, en cuisant doucement jusqu'à ce que l'ail soit doré mais pas brûlé.
5. Retirez l'ail et la guindilla de l'huile et mettez de côté; conservez l'huile infusée dans la poêle.
6. Déposez les filets de morue côté peau vers le bas dans l'huile infusée et faites cuire à très faible feu pendant 5-7 minutes, sans laisser l'huile devenir trop chaude.
7. Retirez la morue de la poêle et mettez de côté, en conservant le liquide et la gélatine libérés.
8. Ajoutez l'huile d'olive restante dans la poêle, en vous assurant que l'huile n'est pas trop chaude. Laissez-la refroidir légèrement si nécessaire.
9. Remettez la morue dans la poêle, côté peau vers le haut, et commencez à bouger délicatement la poêle par petits mouvements circulaires à feu très doux.
10. Le mouvement, combiné à la gélatine de la morue et à l'huile, émulsionnera la sauce en une texture 'pil pil' épaisse et crémeuse; cela peut prendre 15 à 20 minutes.
11. Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, garnissez avec l'ail et la guindilla réservés.
12. Servez immédiatement, en vous assurant que chaque portion reçoive beaucoup de la sauce riche et émulsionnée.