Bacalhau à Brás

🛒 Ingrédients

• Morue dessalée 400 g · 400 kcal
• Pommes de terre 500 g · 400 kcal
• Œufs 330 g · 420 kcal
• Oignons 200 g · 80 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Huile d'olive 60 g · 480 kcal
• Persil frais 15 g · 5 kcal
• Olives noires 30 g · 35 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Si vous utilisez de la morue salée entière, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois; ensuite, faites bouillir jusqu'à tendreté, égouttez, retirez la peau et les arêtes, et effilochez la morue.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines allumettes ou en frites allumettes. Faites-les frire dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes; égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez légèrement.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché, faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres, environ 5-7 minutes.
4. Ajoutez la morue effilochée dans la poêle avec les oignons et l'ail, mélangez délicatement pour combiner et réchauffer pendant environ 2-3 minutes.
5. Battez légèrement les œufs dans un bol. Réduisez le feu à doux, puis ajoutez les frites croustillantes et les œufs battus dans la poêle. Remuez constamment jusqu'à ce que les œufs soient juste pris mais encore humides et crémeux, en veillant à ne pas trop cuire.
6. Retirez immédiatement du feu. Garnissez généreusement de persil frais ciselé et de quelques olives noires avant de servir chaud.