Bacalhau à Gomes de Sá

🛒 Ingrédients

• Morue salée (Bacalhau) 600 g · 630 kcal
• Pommes de terre 800 g · 616 kcal
• Oignons 300 g · 120 kcal
• Ail 20 g · 30 kcal
• Huile d'olive 138 g · 1220 kcal
• Olives noires 100 g · 115 kcal
• Œufs durs 100 g · 155 kcal
• Persil frais 30 g · 11 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Commencez par dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Ensuite, pochez la morue jusqu'à ce qu'elle soit tendre, égouttez, retirez la peau et les arêtes, puis effeuillez-la en morceaux.
2. Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes, puis pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Séparez, faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, refroidissez, pelez et coupez en quartiers.
3. Dans un grand plat allant au four ou une cocotte, faites revenir les oignons émincés dans une généreuse quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides, presque caramélisés. Ajoutez l'ail haché et une feuille de laurier, en cuisant encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Incorporez délicatement la morue effeuillée et les pommes de terre coupées en rondelles au mélange d'oignons et d'ail. Ajoutez la plupart des olives noires et une généreuse quantité de persil frais haché, en mélangeant délicatement pour combiner sans trop briser la morue.
5. Transférez le mélange dans un grand plat de cuisson, arrosez d'une dernière généreuse quantité d'huile d'olive, et enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement doré sur le dessus.
6. Garnissez avec les œufs durs coupés en rondelles, le reste des olives noires et du persil frais avant de servir. Servez chaud, directement du plat de cuisson.