Morue à la Vicentina

🛒 Ingrédients

• Stockfisch (stoccafisso), dessalé 167 g · 142 kcal
• Oignon 25 g · 10 kcal
• Ail 2 g · 3 kcal
• Filets d'anchois à l'huile, égouttés 5 g · 14 kcal
• Lait entier 86 g · 52 kcal
• Huile d'olive extra vierge 18 g · 165 kcal
• Farine tout usage 5 g · 18 kcal
• Grana Padano (ou Parmesan), râpé 10 g · 39 kcal
• Persil frais, haché 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Commencez par faire tremper le stockfisch dessalé dans de l'eau froide pendant 2-3 jours, en changeant l'eau fréquemment, puis coupez-le en morceaux de taille moyenne.
2. Hachez finement l'oignon, l'ail et les filets d'anchois; faites-les revenir doucement dans une bonne quantité d'huile d'olive dans une large poêle peu profonde allant au four jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3. Farinez légèrement les morceaux de poisson, puis disposez-les en une seule couche sur la base aromatique dans la poêle.
4. Versez le reste de l'huile d'olive et le lait, puis saupoudrez de Grana Padano râpé, en veillant à ce que le poisson soit majoritairement immergé dans le liquide.
5. Faites cuire très lentement à feu doux pendant 3-4 heures, ou au four à 150°C (300°F), jusqu'à ce que le poisson soit incroyablement tendre et s'effeuille facilement, et que la sauce soit crémeuse.
6. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et du persil frais haché, puis servez chaud, traditionnellement accompagné d'une polenta moelleuse.