Morue à la Vicentine

🛒 Ingrédients

• Morue séchée (baccalà réhydratée, sans peau ni arêtes) 250 g · 205 kcal
• Oignons 75 g · 30 kcal
• Filets d'anchois à l'huile d'olive (égouttés) 5 g · 7 kcal
• Lait entier 125 g · 76 kcal
• Parmesan (râpé) 13 g · 54 kcal
• Huile d'olive extra vierge 35 g · 306 kcal
• Persil frais (haché) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper la morue salée dans l'eau froide pendant 2-3 jours, changeant l'eau fréquemment, puis séchez, retirez la peau et les arêtes, et coupez en morceaux de 5-6 cm.
2. Émincez finement l'oignon et hachez finement les filets d'anchois et le persil frais.
3. Dans un plat allant au four à fond épais, étalez une fine couche d'huile d'olive, puis disposez une couche de morue, d'oignon, d'anchois, d'une pincée de Parmesan et de persil.
4. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en veillant à ce que la couche supérieure soit de morue, puis versez le lait sur le tout et arrosez avec l'huile d'olive restante.
5. Faites cuire au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant environ 3-4 heures, ou jusqu'à ce que le poisson soit incroyablement tendre et que la sauce soit épaisse et crémeuse.
6. Retirez du four et laissez reposer 15 minutes avant de servir, traditionnellement accompagné de polenta.