Benachin (Jollof de Poisson Gambien)

🛒 Ingrédients

• Filet de poisson blanc (ex. tilapia, cabillaud) 105 g · 105 kcal
• Riz blanc long grain (cuit) 250 g · 290 kcal
• Concentré de tomates 18 g · 18 kcal
• Oignon 45 g · 18 kcal
• Carotte 35 g · 14 kcal
• Chou vert 45 g · 11 kcal
• Aubergine 35 g · 9 kcal
• Manioc (Yuca) 45 g · 72 kcal
• Poivron vert 27 g · 9 kcal
• Ail 4 g · 6 kcal
• Piment Scotch Bonnet 4 g · 2 kcal
• Huile végétale (ex. arachide) 8 g · 72 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Assaisonnez les filets de poisson avec du sel et du poivre. Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer la moitié de l'huile végétale à feu moyen-vif.
2. Saisissez les filets de poisson 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirez-les et réservez. Ajoutez l'huile restante dans la marmite, puis faites revenir l'oignon haché, l'ail et le piment Scotch Bonnet jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il fonce et caramélise légèrement. Cette étape est cruciale pour développer une base de saveur riche.
4. Ajoutez suffisamment d'eau ou de fumet de poisson pour couvrir la base, portez à ébullition, puis ajoutez les carottes, le chou, l'aubergine et le manioc. Laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Déposez délicatement les filets de poisson saisis et le poivron vert sur les légumes. Ajoutez le riz blanc long grain lavé. Ne remuez pas.
6. Assurez-vous que le niveau du liquide est juste au-dessus du riz. Couvrez hermétiquement la marmite et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit.
7. Une fois cuit, égrenez délicatement le riz à la fourchette, en faisant attention de ne pas casser le poisson. Servez le Benachin chaud, garni d'herbes fraîches si désiré.