Bindaetteok (Galettes coréennes aux haricots mungo)

🛒 Ingrédients

• Haricots mungo secs 60 g · 210 kcal
• Porc haché 30 g · 88 kcal
• Kimchi (chou fermenté) 40 g · 6 kcal
• Germes de haricot 20 g · 6 kcal
• Fougères têtes-de-violon réhydratées 15 g · 5 kcal
• Cébettes (Oignons verts) 10 g · 3 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Oignon 15 g · 6 kcal
• Farine de riz 10 g · 36 kcal
• Huile végétale 10 g · 90 kcal
• Sauce soja 16 g · 10 kcal
• Vinaigre de riz 5 g · 1 kcal
• Gochugaru (flocons de piment coréen) 1 g · 3 kcal
• Huile de sésame 2 g · 18 kcal
• Graines de sésame 1 g · 6 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les haricots mungo secs dans beaucoup d'eau pendant la nuit ou au moins 8 heures; puis égouttez, rincez soigneusement et retirez les coques restantes.
2. Dans un robot culinaire, mixez les haricots mungo trempés avec 50 ml d'eau fraîche, l'ail haché et l'oignon haché jusqu'à obtenir une pâte grossière; transférez dans un grand bol.
3. Dans un petit bol séparé, mélangez le porc haché avec 0,5 g de sel et une pincée de poivre noir, mélangez bien.
4. Hachez finement le kimchi, les germes de haricot et les fougères têtes-de-violon, puis ajoutez-les à la pâte de haricots mungo avec le porc assaisonné, les cébettes hachées, la farine de riz et 0,5 g de sel.
5. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, mais ne mélangez pas trop.
6. Faites chauffer 5 g d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
7. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, en l'étalant légèrement pour former une galette épaisse et ronde.
8. Faites frire 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en ajoutant les 5 g d'huile restants si nécessaire pour une deuxième galette ou si la poêle devient sèche.
9. Pendant que les galettes frient, préparez la sauce en fouettant ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, le gochugaru, l'huile de sésame et les graines de sésame dans un petit bol.
10. Servez le Bindaetteok chaud immédiatement avec la sauce préparée.