Enchiladas de petit-déjeuner

🛒 Ingrédients

• Tortillas de blé 70 g · 210 kcal
• Grands œufs 100 g · 155 kcal
• Saucisse de petit-déjeuner, cuite 40 g · 136 kcal
• Fromage Cheddar râpé 30 g · 120 kcal
• Sauce enchilada au piment vert (douce) 80 g · 40 kcal
• Oignon haché 10 g · 4 kcal
• Poivron haché 10 g · 3 kcal
• Lait 10 g · 6 kcal
• Huile d'olive 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm.
2. Dans une grande poêle, faites cuire la saucisse de petit-déjeuner à feu moyen, en la brisant avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit dorée; égouttez l'excès de graisse. Ajoutez l'oignon et le poivron coupés en dés, en cuisant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
3. Dans un bol séparé, fouettez les œufs avec le lait, puis brouillez-les dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore moelleux.
4. Combinez le mélange de saucisse cuite avec les œufs brouillés dans un grand bol. Incorporez la moitié du fromage cheddar râpé.
5. Répartissez uniformément le mélange d'œufs et de saucisse sur les tortillas. Roulez chaque tortilla fermement et placez-les, côté jointure vers le bas, dans le plat de cuisson préparé.
6. Versez la sauce enchilada au piment vert sur les tortillas roulées, en vous assurant qu'elles sont bien couvertes. Saupoudrez le reste du fromage cheddar râpé uniformément sur le dessus.
7. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et doré. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.