Brodetto (Ragoût de Poisson Italien)
Valeurs nutritionnelles
par portion (440 g)
🔥 335kcal
🥩 37Protéines
🥑 13Lipides
🍞 12Glucides
Fibres: 3 g Sucres: 0 g Graisses saturées: 2 g Sel: 1 g
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🛒 Ingrédients
- Filets de poisson blanc mélangés (ex. cabillaud, vivaneau, lotte) 120 g · 98 kcal
- Crevettes, décortiquées et déveinées 40 g · 34 kcal
- Moules ou palourdes, brossées et débardées 40 g · 30 kcal
- Huile d'olive extra vierge 11 g · 97 kcal
- Oignon jaune, finement haché 40 g · 16 kcal
- Gousses d'ail, hachées 5 g · 7 kcal
- Tomates concassées en conserve 80 g · 18 kcal
- Vin blanc sec 38 g · 31 kcal
- Bouillon de poisson ou eau 60 g · 3 kcal
- Persil frais, haché 5 g · 2 kcal
- Pincée de flocons de piment rouge (facultatif) 0 g · 0 kcal
👨🍳 Préparation
- Épongez les filets de poisson mélangés et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Préparez tous les fruits de mer, en vous assurant que les moules et les palourdes sont brossées et débardées.
- Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5-7 minutes.
- Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, en faisant attention de ne pas brûler l'ail.
- Versez le vin blanc et grattez les sucs caramélisés du fond de la cocotte. Laissez mijoter 2-3 minutes pour faire réduire légèrement.
- Ajoutez les tomates concassées en conserve et le bouillon de poisson (ou l'eau). Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 10-15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez délicatement les filets de poisson au bouillon frémissant, en les submergeant. Faites cuire 5 minutes, puis ajoutez les crevettes, les moules et les palourdes.
- Poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses, que le poisson s'effeuille facilement et que les moules/palourdes s'ouvrent. Jetez tout fruit de mer non ouvert.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Incorporez le persil frais haché juste avant de servir.
