Bun Mam (Soupe vietnamienne de nouilles au poisson fermenté)

🛒 Ingrédients

• Nouilles de Riz Vermicelles (cuites) 200 g · 280 kcal
• Poitrine de Porc (finement tranchée) 50 g · 250 kcal
• Crevettes (décortiquées, déveinées) 50 g · 48 kcal
• Calamars (nettoyés, coupés) 50 g · 45 kcal
• Filet de Poisson-tête-de-serpent (ou autre poisson blanc ferme) 50 g · 60 kcal
• Pâte de Poisson Fermenté (Mam Ruoc ou Mam Ca Linh) 30 g · 30 kcal
• Aubergine (tranchée) 50 g · 12 kcal
• Ananas (frais, en dés) 30 g · 15 kcal
• Citronnelle (hachée) 10 g · 10 kcal
• Ail (haché) 10 g · 15 kcal
• Piment Frais (tranché, pour le bouillon) 5 g · 2 kcal
• Huile Végétale 10 g · 90 kcal
• Épinard d'Eau (blanchi) 30 g · 5 kcal
• Fleur de Bananier (effilochée) 30 g · 10 kcal
• Pousses de Haricots 30 g · 10 kcal
• Herbes Fraîches (ex: menthe, pérille, coriandre) 20 g · 8 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dissolvez la pâte de poisson fermenté dans environ 1 litre d'eau chaude, puis filtrez le liquide à travers une passoire fine pour retirer les solides. Réservez ce bouillon aromatique.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite, puis faites revenir la citronnelle hachée, l'ail et le piment tranché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Cela forme la base aromatique du bouillon.
3. Versez le liquide filtré de la pâte de poisson fermenté, ajoutez l'aubergine et l'ananas tranchés. Portez le bouillon à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
4. Assaisonnez le bouillon avec de la sauce de poisson et une touche de sucre pour équilibrer les saveurs, en goûtant et en ajustant si nécessaire. Le bouillon doit être riche et piquant.
5. Ajoutez la poitrine de porc, les crevettes, les calamars et le filet de poisson au bouillon frémissant. Laissez cuire jusqu'à ce que toutes les protéines soient tendres et bien cuites.
6. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz vermicelles selon les instructions de l'emballage. Blanchissez brièvement les épinards d'eau jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif, puis égouttez.
7. Pour servir, placez une portion de nouilles de riz vermicelles cuites dans un grand bol. Disposez la poitrine de porc cuite, les crevettes, les calamars, le poisson, l'aubergine et l'ananas sur les nouilles.
8. Nappez généreusement les ingrédients dans le bol avec le bouillon chaud et aromatique. Assurez-vous que tous les composants sont immergés dans le liquide savoureux.
9. Garnissez d'épinards d'eau frais, de fleur de bananier effilochée, de pousses de haricots et d'un mélange d'herbes fraîches comme la menthe, la pérille et la coriandre. Servez immédiatement.