Brioche vapeur au poulet

🛒 Ingrédients

• Farine tout usage 75 g · 262 kcal
• Eau tiède 38 g · 0 kcal
• Levure sèche active 1 g · 4 kcal
• Huile végétale 3 g · 22 kcal
• Poulet haché 75 g · 120 kcal
• Champignons shiitake séchés (réhydratés) 13 g · 6 kcal
• Pousses de bambou en conserve (égouttées) 13 g · 4 kcal
• Oignon vert 5 g · 1 kcal
• Gingembre frais 3 g · 2 kcal
• Ail 1 g · 2 kcal
• Sauce soja 5 g · 4 kcal
• Sauce aux huîtres 4 g · 4 kcal
• Huile de sésame 1 g · 11 kcal
• Fécule de maïs 3 g · 9 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un grand bol, dissoudre le sucre et la levure dans de l'eau tiède ; laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que cela mousse. Ajouter la farine et l'huile végétale, puis mélanger jusqu'à formation d'une pâte grossière. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
2. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Hachez finement les champignons shiitake réhydratés, les pousses de bambou, l'oignon vert, le gingembre et l'ail.
4. Dans un bol séparé, combinez le poulet haché avec les légumes hachés, la sauce soja, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le poivre blanc et une pincée de sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné.
5. Dégazez la pâte levée et divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en une boule lisse, puis aplatissez-la en un cercle d'environ 10-12 cm de diamètre, en gardant les bords légèrement plus fins.
6. Placez une cuillerée de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Rassemblez les bords de la pâte et pliez-les ensemble pour sceller le petit pain, en le tordant légèrement au sommet pour le fixer.
7. Placez les petits pains formés sur des carrés individuels de papier sulfurisé et disposez-les dans un panier vapeur, en veillant à laisser de l'espace entre eux. Couvrez le cuiseur vapeur et laissez les petits pains lever pendant 15-20 minutes supplémentaires.
8. Portez l'eau à ébullition dans la marmite du cuiseur vapeur, puis placez le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 12-15 minutes à feu moyen-vif. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson à la vapeur.
9. Une fois cuits à la vapeur, éteignez le feu et laissez les petits pains reposer dans le cuiseur vapeur couvert pendant 5 minutes avant de servir pour éviter qu'ils ne se dégonflent. Servez chaud.