Chueo-tang (Soupe coréenne de loche)

🛒 Ingrédients

• Loche 180 g · 171 kcal
• Chou chinois 100 g · 13 kcal
• Tiges de taro (réhydratées) 80 g · 36 kcal
• Germes de haricot 50 g · 15 kcal
• Ciboulettes 15 g · 5 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Gingembre 5 g · 4 kcal
• Doenjang (Pâte de soja coréenne) 20 g · 28 kcal
• Gochujang (Pâte de piment coréenne) 10 g · 21 kcal
• Poudre de graines de périlla 15 g · 87 kcal
• Poudre de piment coréen (Gochugaru) 5 g · 15 kcal
• Sauce soja (Guk-ganjang) 10 g · 6 kcal
• Eau 40 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement les loches en les frottant avec du gros sel pour enlever le mucus, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide courante.
2. Dans une grande casserole, faites bouillir les loches nettoyées avec suffisamment d'eau pour les couvrir, ainsi que quelques tranches de gingembre et d'ail, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 30-40 minutes).
3. Égouttez les loches cuites du bouillon, en réservant le bouillon. Écrasez ou mixez soigneusement les loches, en les passant à travers une passoire fine pour retirer les arêtes et la peau, puis réincorporez la purée de loche au bouillon réservé.
4. Préparez les légumes : coupez le chou chinois en tranches, les tiges de taro en morceaux et taillez les germes de haricot et les oignons verts.
5. Dans une autre casserole, ajoutez un peu d'huile (facultatif) et faites revenir l'ail et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporez le doenjang, le gochujang et le gochugaru, en cuisant pendant une minute pour libérer leurs saveurs.
6. Versez le bouillon de loche avec la purée de loche, portez à ébullition, puis ajoutez le chou chinois, les tiges de taro et les germes de haricot. Laissez mijoter environ 15-20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Incorporez la poudre de graines de périlla et la sauce soja, ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaires selon votre goût. Continuez à mijoter pendant encore 5 à 10 minutes.
8. Versez le Chueo-tang chaud dans des bols individuels, garnissez d'oignons verts frais et servez immédiatement, souvent avec du riz cuit à la vapeur et divers banchan (accompagnements).