Tofu au curry de coco

🛒 Ingrédients

• Tofu extra-ferme, pressé et coupé en dés 100 g · 100 kcal
• Lait de coco entier 80 g · 160 kcal
• Pâte de curry rouge végétalienne 10 g · 15 kcal
• Oignon jaune, haché 40 g · 16 kcal
• Ail, haché 5 g · 7 kcal
• Gingembre frais, râpé 3 g · 2 kcal
• Poivron rouge, tranché 50 g · 15 kcal
• Épinards frais 70 g · 16 kcal
• Bouillon de légumes 60 g · 5 kcal
• Jus de lime 10 g · 3 kcal
• Tamari (sauce soja sans gluten) 10 g · 8 kcal
• Huile de coco 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pressez le tofu extra-ferme pendant 15-20 minutes pour enlever l'excès d'eau, puis coupez-le en dés de 2,5 cm. Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif.
2. Ajoutez les dés de tofu à l'huile chaude et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Retirez le tofu de la poêle et mettez-le de côté.
3. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 à 4 minutes. Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Incorporez la pâte de curry rouge et faites cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée. Versez le bouillon de légumes et le lait de coco entier, puis ajoutez le poivron rouge tranché.
5. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais croquant. Incorporez le jus de lime, le tamari et le tofu cuit réservé.
6. Enfin, incorporez les épinards frais et faites cuire juste jusqu'à ce qu'ils flétrissent, environ 1 à 2 minutes. Servez immédiatement sur du riz ou des nouilles, garni de coriandre fraîche si désiré.