Pho Végan

🛒 Ingrédients

• Nouilles de riz (Banh Pho) 60 g · 210 kcal
• Tofu ferme 80 g · 56 kcal
• Champignons shiitake 40 g · 12 kcal
• Oignon jaune 50 g · 20 kcal
• Gingembre frais 20 g · 13 kcal
• Gousses d'ail 5 g · 7 kcal
• Anis étoilé 1 g · 3 kcal
• Bâton de cannelle 1 g · 2 kcal
• Gousses de cardamome verte 1 g · 3 kcal
• Graines de coriandre 1 g · 3 kcal
• Graines de fenouil 1 g · 3 kcal
• Tamari (sauce soja sans gluten) 15 g · 10 kcal
• Sirop d'érable 10 g · 26 kcal
• Citron vert (quartier pour servir) 10 g · 3 kcal
• Germes de haricot 40 g · 12 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Basilic thaï frais 5 g · 1 kcal
• Oignons verts 5 g · 1 kcal
• Eau 400 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez l'oignon et le gingembre en deux, puis faites-les griller dans une poêle sèche ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et parfumés, environ 5-7 minutes. Cette étape est cruciale pour la saveur authentique du pho.
2. Dans une grande marmite, combinez l'oignon et le gingembre grillés avec l'eau, l'ail, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les graines de coriandre et les graines de fenouil. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à 2 heures, pour développer la saveur du bouillon.
3. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, en jetant les solides. Remettez le bouillon clair dans la marmite et assaisonnez avec du tamari et du sirop d'érable. Ajustez le sel à votre goût.
4. Préparez les nouilles de riz selon les instructions de l'emballage, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis en les égouttant. Coupez le tofu ferme en tranches et faites-le sauter ou frire à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant, si désiré.
5. Pour servir, placez une portion de nouilles de riz cuites dans un grand bol. Disposez le tofu sauté, les champignons shiitake et les germes de haricot sur les nouilles. Nappez généreusement les ingrédients avec le bouillon chaud et aromatique.
6. Garnissez de coriandre fraîche, de basilic thaï, d'oignons verts et d'un quartier de citron vert. Servez immédiatement avec une sauce chili facultative pour plus de piquant.