Tofu croustillant à l'orange

🛒 Ingrédients

• Tofu extra-ferme 100 g · 70 kcal
• Fécule de maïs (pour l'enrobage) 7 g · 25 kcal
• Huile végétale (pour la friture) 10 g · 90 kcal
• Jus d'orange frais 60 g · 28 kcal
• Zeste d'orange 1 g · 0 kcal
• Sauce soja sans gluten (Tamari) 16 g · 10 kcal
• Vinaigre de riz 8 g · 0 kcal
• Sucre roux 13 g · 48 kcal
• Gingembre frais (râpé) 3 g · 2 kcal
• Ail (haché) 2 g · 3 kcal
• Flocons de piment rouge 0 g · 1 kcal
• Fécule de maïs (pour la liaison de la sauce) 2 g · 7 kcal
• Eau 8 g · 0 kcal
• Graines de sésame (pour la garniture) 2 g · 11 kcal
• Ciboulette (pour la garniture) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pressez le tofu extra-ferme pendant au moins 30 minutes pour enlever l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 2,5 cm. Dans un plat peu profond, mélangez les cubes de tofu avec 7g de fécule de maïs, en vous assurant qu'ils soient uniformément enrobés.
2. Faites chauffer 10g d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu enrobé en une seule couche et faites-le dorer 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
3. Retirez le tofu croustillant de la poêle et mettez-le de côté. Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez le jus d'orange frais, le zeste d'orange, la sauce soja sans gluten, le vinaigre de riz, le sucre roux, le gingembre râpé, l'ail haché et les flocons de piment rouge (si utilisé).
4. Portez la sauce à frémissement, en remuant jusqu'à ce que le sucre roux soit complètement dissous. Dans un petit bol, mélangez 2g de fécule de maïs et 8g d'eau pour créer une liaison, puis incorporez-la progressivement à la sauce frémissante.
5. Continuez à faire mijoter et à remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Remettez le tofu croustillant dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober toutes les pièces uniformément avec la sauce à l'orange.
6. Servez le tofu croustillant à l'orange immédiatement, garni de graines de sésame et de ciboulette hachée. Il se marie à merveille avec du riz vapeur ou des nouilles.