Dolmas (Feuilles de vigne farcies)

🛒 Ingrédients

• Feuilles de vigne (en saumure) 60 g · 56 kcal
• Riz à grain court (cuit) 70 g · 91 kcal
• Oignon (finement haché) 25 g · 10 kcal
• Concentré de tomates 5 g · 4 kcal
• Menthe fraîche (hachée) 5 g · 4 kcal
• Aneth frais (haché) 5 g · 2 kcal
• Persil frais (haché) 5 g · 2 kcal
• Huile d'olive 15 g · 133 kcal
• Jus de citron 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les feuilles de vigne saumurées sous l'eau froide et séparez-les délicatement. Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis rincez à l'eau froide.
2. Dans un bol, mélangez le riz cuit, l'oignon finement haché, le concentré de tomates, la menthe, l'aneth et le persil hachés, 10 g d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
3. Placez une feuille de vigne côté brillant vers le bas sur une surface propre. Déposez une petite cuillerée de farce près de la tige, repliez le bas de la feuille sur la farce, puis repliez les côtés et roulez fermement en un petit cylindre.
4. Disposez les dolmas roulés serrés en couches dans une casserole à fond épais. Vous pouvez tapisser le fond de la casserole avec quelques feuilles de vigne supplémentaires ou de fines tranches de citron pour éviter qu'elles ne collent.
5. Versez suffisamment d'eau ou de bouillon de légumes pour juste couvrir les dolmas. Ajoutez les 5 g d'huile d'olive restants et le jus de citron. Placez une assiette résistante à la chaleur sur les dolmas pour les maintenir immergées.
6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit majoritairement absorbé. Laissez-les reposer 15-20 minutes avant de servir.