Eetch (Salade arménienne de boulgour)

🛒 Ingrédients

• Boulgour fin 50 g · 173 kcal
• Concentré de tomates 20 g · 17 kcal
• Oignon 30 g · 12 kcal
• Huile d'olive 15 g · 132 kcal
• Persil frais 8 g · 3 kcal
• Menthe fraîche 4 g · 2 kcal
• Ciboule 15 g · 5 kcal
• Poivron rouge 25 g · 8 kcal
• Jus de citron 10 g · 3 kcal
• Mélasse de grenade 7 g · 21 kcal
• Cumin moulu 1 g · 3 kcal
• Flocons de piment rouge 1 g · 3 kcal
• Paprika doux 1 g · 3 kcal
• Eau (pour la cuisson du boulgour) 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Hachez finement l'oignon, le poivron rouge, la ciboule, le persil et la menthe; réservez.
2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
3. Incorporez le concentré de tomates, le cumin moulu, les flocons de piment rouge et le paprika doux; faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Ajoutez le boulgour et l'eau dans la casserole, mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et que l'eau soit absorbée.
5. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égrénez le boulgour à la fourchette.
6. Transférez le boulgour dans un grand bol et ajoutez le poivron rouge haché, la ciboule, le persil et la menthe. Mélangez bien.
7. Arrosez de jus de citron et de mélasse de grenade, salez et poivrez au goût. Mélangez pour combiner.
8. Servez l'Eetch frais ou à température ambiante, garni de feuilles de menthe fraîche supplémentaires si désiré. Il se marie bien avec des viandes grillées ou comme partie d'un assortiment de mezzés.