Enfrijoladas

🛒 Ingrédients

• Haricots noirs cuits 100 g · 130 kcal
• Tortillas de maïs 50 g · 120 kcal
• Oignon blanc 20 g · 8 kcal
• Gousse d'ail 3 g · 4 kcal
• Huile végétale 5 g · 45 kcal
• Queso Fresco (émietté) 20 g · 50 kcal
• Crème mexicaine ou crème aigre 20 g · 40 kcal
• Piment Serrano (facultatif) 5 g · 2 kcal
• Coriandre fraîche (pour la garniture) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la sauce aux haricots : Dans une casserole, faites revenir la moitié de l'oignon blanc finement haché et de l'ail émincé dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
2. Ajoutez les haricots noirs cuits et, éventuellement, un piment serrano, puis laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes. Mixez le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une texture de sauce.
3. Faites frire légèrement les tortillas de maïs une par une dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis plongez immédiatement chaque tortilla dans la sauce aux haricots chaude, en enrobant les deux côtés.
4. Garnissez chaque tortilla enrobée de sauce avec du Queso Fresco émietté, puis pliez-les ou roulez-les et disposez-les sur une assiette.
5. Avant de servir, garnissez d'un filet de crème mexicaine ou de crème aigre, de Queso Fresco émietté supplémentaire, d'oignon blanc finement coupé en dés et de coriandre fraîche.