Erbazzone (Tarte aux blettes et ricotta)

🛒 Ingrédients

• Farine de blé 250 g · 900 kcal
• Eau 120 g · 0 kcal
• Huile d'olive 45 g · 399 kcal
• Blettes 1000 g · 190 kcal
• Fromage ricotta entier 250 g · 425 kcal
• Fromage Parmigiano Reggiano, râpé 80 g · 320 kcal
• Pancetta, coupée en dés 80 g · 330 kcal
• Oignon jaune 150 g · 60 kcal
• Gousses d'ail 10 g · 15 kcal
• Gros œufs 100 g · 155 kcal
• Noix de muscade, moulue 1 g · 0 kcal
• Poivre noir, moulu 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, 120 ml d'eau tiède, 30 g d'huile d'olive et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 10 minutes), puis couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
2. Préparez la garniture : Lavez soigneusement les blettes, blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis égouttez et pressez pour enlever le plus d'eau possible. Hachez grossièrement les blettes.
3. Dans une grande poêle, chauffez 15 g d'huile d'olive. Ajoutez la pancetta coupée en dés et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez la pancetta et mettez-la de côté, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
4. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé dans la poêle avec la graisse rendue. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
5. Ajoutez les blettes hachées dans la poêle et cuisez pendant encore 5-7 minutes, jusqu'à ce que toute l'humidité restante s'évapore. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
6. Dans un grand bol, mélangez le mélange de blettes refroidi, le fromage ricotta, le Parmigiano Reggiano râpé, les œufs, la pancetta croustillante réservée, une pincée de noix de muscade et du poivre noir. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
7. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Divisez la pâte en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre. Étalez la plus grande portion en un cercle fin pour tapisser un plat à tarte de 24-26 cm (9,5-10 pouces), en laissant les bords dépasser.
8. Étalez la garniture uniformément sur la pâte dans le plat à tarte. Étalez la plus petite portion de pâte et placez-la sur la garniture.
9. Coupez et pincez les bords de la pâte pour sceller la tarte. Faites un petit trou ou des entailles décoratives dans la croûte supérieure pour laisser la vapeur s'échapper.
10. Faites cuire pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise. Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de trancher et de servir.