Poisson Escovitch

🛒 Ingrédients

• Filet de vivaneau rouge 180 g · 234 kcal
• Huile végétale 25 g · 225 kcal
• Vinaigre blanc 40 g · 12 kcal
• Eau 50 g · 0 kcal
• Oignon, tranché 80 g · 32 kcal
• Carotte, coupée en julienne 30 g · 12 kcal
• Poivron rouge, tranché 30 g · 9 kcal
• Poivron vert, tranché 30 g · 9 kcal
• Piment Scotch Bonnet 8 g · 3 kcal
• Graines de piment de la Jamaïque 2 g · 6 kcal
• Brins de thym frais 5 g · 1 kcal
• Ail en poudre 2 g · 7 kcal
• Poivre noir 1 g · 3 kcal
• Oignon en poudre 2 g · 7 kcal
• Assaisonnement tout usage 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez et épongez les filets de poisson. Si vous utilisez un poisson entier, faites quelques coupes diagonales peu profondes des deux côtés du poisson. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre noir, de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre et de l'assaisonnement tout usage.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Placez délicatement le poisson assaisonné dans l'huile chaude et faites frire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
3. Une fois cuit, retirez le poisson de l'huile et égouttez-le sur du papier absorbant. Mettez de côté.
4. Dans une casserole séparée, mélangez le vinaigre blanc, l'eau, le sucre et le sel. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
5. Ajoutez les oignons émincés, les carottes en julienne, les poivrons rouges et verts tranchés, le piment Scotch Bonnet, les graines de piment de la Jamaïque et les brins de thym frais au liquide frémissant. Laissez cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants.
6. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce aux légumes marinés refroidir légèrement. Versez la sauce tiède sur le poisson frit, en vous assurant que tous les légumes et le liquide recouvrent le poisson.
7. Servez immédiatement, ou laissez le poisson mariner dans la sauce pendant quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur pour rehausser la saveur. Le poisson Escovitch peut être dégusté chaud ou à température ambiante.