Fanesca

🛒 Ingrédients

• Morue séchée (dessalée) 50 g · 40 kcal
• Oignon blanc 30 g · 12 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Huile d'achiote 10 g · 90 kcal
• Potiron (ou courge butternut) 80 g · 20 kcal
• Pomme de terre 50 g · 40 kcal
• Chou 40 g · 10 kcal
• Fèves (fraîches/surgelées) 40 g · 35 kcal
• Haricots de Lima (frais/surgelés) 40 g · 45 kcal
• Grains de maïs doux 30 g · 30 kcal
• Petits pois 30 g · 25 kcal
• Lentilles cuites 20 g · 25 kcal
• Pois chiches cuits 20 g · 30 kcal
• Haricots blancs cuits 20 g · 25 kcal
• Riz cuit 20 g · 25 kcal
• Lait entier 100 g · 60 kcal
• Crème épaisse 20 g · 80 kcal
• Fromage frais (par exemple, Queso Fresco) 20 g · 50 kcal
• Œuf dur 25 g · 35 kcal
• Tranches de plantain frites (pour garnir) 15 g · 25 kcal
• Coriandre/persil frais (pour garnir) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dessalez la morue pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau fréquemment ; puis faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, émiettez-la et réservez. Gardez l'eau de cuisson.
2. Dans une grande marmite, préparez un sofrito en faisant revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'achiote jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis. Ajoutez la courge et les pommes de terre, cuisez jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
3. Ajoutez l'eau de cuisson de la morue réservée, le lait et la crème dans la marmite. Portez à frémissement, puis ajoutez le chou, les fèves, les haricots de Lima, le maïs doux, les petits pois, les lentilles, les pois chiches et les haricots blancs.
4. Laissez mijoter doucement pendant environ 30-40 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que les légumes s'attendrissent complètement. Incorporez le riz cuit.
5. Incorporez délicatement la morue effilochée et le fromage frais. Salez et poivrez au goût.
6. Servez chaud, garni d'un demi-œuf dur, de quelques tranches de plantain frites et d'une pincée de coriandre ou de persil frais.