Bouillon de poisson

🛒 Ingrédients

• Arêtes, têtes et parures de poisson 125 g · 100 kcal
• Oignon 38 g · 15 kcal
• Carotte 15 g · 6 kcal
• Tige de céleri 10 g · 1 kcal
• Persil frais 4 g · 1 kcal
• Eau 208 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les arêtes, têtes et parures de poisson sous l'eau froide; si désiré, blanchissez-les pendant 5-10 minutes pour éliminer les impuretés, puis rincez à nouveau.
2. Mettez les morceaux de poisson nettoyés dans une grande casserole avec l'oignon, la carotte, le céleri grossièrement hachés, les tiges de persil frais, 1-2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir.
3. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir tous les ingrédients d'environ 5 cm (2 pouces), portez à frémissement doux à feu moyen, en écumant toute mousse qui monte à la surface.
4. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez le bouillon mijoter doucement pendant 45-60 minutes; évitez une ébullition vigoureuse car cela pourrait rendre le bouillon trouble.
5. Passez soigneusement le bouillon à travers une passoire fine recouverte d'une étamine dans un bol ou un récipient propre; jetez tous les solides.
6. Assaisonnez le bouillon filtré avec du sel au goût, puis utilisez-le immédiatement ou laissez-le refroidir complètement avant de le conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum ou de le congeler pendant plusieurs mois.