Waterzooi de Poisson

🛒 Ingrédients

• Filet de cabillaud 150 g · 126 kcal
• Pomme de terre 100 g · 77 kcal
• Carotte 50 g · 21 kcal
• Poireau 50 g · 31 kcal
• Branche de céleri 25 g · 4 kcal
• Oignon 25 g · 10 kcal
• Beurre non salé 7 g · 54 kcal
• Fumet de poisson 200 g · 20 kcal
• Crème fraîche (35% matière grasse) 38 g · 128 kcal
• Jaune d'œuf 9 g · 28 kcal
• Persil frais 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez les pommes de terre, carottes, poireaux, céleri et oignon en dés uniformes; réservez. Assaisonnez généreusement les filets de cabillaud avec du sel et du poivre.
2. Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon, les poireaux et le céleri coupés en dés pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne dorent pas.
3. Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la marmite, puis versez le fumet de poisson. Portez à frémissement, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Déposez délicatement les filets de cabillaud assaisonnés sur les légumes dans le bouillon frémissant. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement.
5. Dans un petit bol, fouettez la crème fraîche et le jaune d'œuf. Retirez la marmite du feu, puis incorporez progressivement une louche de bouillon chaud au mélange de crème pour le tempérer, puis incorporez lentement le mélange tempéré dans la marmite.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de persil frais haché.