Focaccia Barese

🛒 Ingrédients

• Farine de blé type '00' 250 g · 910 kcal
• Semoule de blé dur fine 250 g · 900 kcal
• Pomme de terre bouillie, écrasée 180 g · 157 kcal
• Eau 425 g · 0 kcal
• Levure sèche active 7 g · 26 kcal
• Huile d'olive vierge extra 64 g · 566 kcal
• Tomates cerises 200 g · 36 kcal
• Olives noires dénoyautées 100 g · 115 kcal
• Origan séché 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites bouillir la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, puis pelez-la et écrasez-la finement; laissez-la refroidir complètement.
2. Dans un grand bol, dissolvez la levure sèche active et le sucre dans de l'eau tiède; laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que cela mousse.
3. Ajoutez la farine de blé type '00', la semoule de blé dur fine, la purée de pommes de terre et le sel au mélange de levure; mélangez à la cuillère jusqu'à ce que les ingrédients soient grossièrement combinés.
4. Versez 50ml d'huile d'olive et pétrissez la pâte pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante, à la main ou avec un robot pâtissier.
5. Huilez légèrement un bol propre, placez-y la pâte, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Préchauffez votre four à 220°C (425°F) avec une plaque de cuisson à l'intérieur; saupoudrez légèrement un moule à pâtisserie rond (environ 30-32 cm) de semoule fine.
7. Transférez délicatement la pâte levée dans le moule préparé, en l'étirant pour couvrir le fond. Diminuez la surface profondément avec le bout de vos doigts.
8. Disposez les tomates cerises coupées en deux (côté coupé vers le haut) et les olives noires uniformément sur la focaccia, en les pressant doucement dans la pâte.
9. Arrosez généreusement les garnitures avec les 20ml d'huile d'olive restants et saupoudrez d'origan séché.
10. Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, sur la grille la plus basse du four préchauffé.
11. Retirez du four, laissez refroidir légèrement sur une grille, puis coupez en quartiers et servez chaud.