Foul Medames

🛒 Ingrédients

• Fèves (sèches, cuites) 250 g · 275 kcal
• Gousses d'ail 6 g · 9 kcal
• Jus de citron frais 20 g · 4 kcal
• Cumin moulu 2 g · 8 kcal
• Huile d'olive extra vierge 28 g · 252 kcal
• Persil frais (haché) 10 g · 4 kcal
• Tomate (en dés) 40 g · 7 kcal
• Oignon (en dés) 30 g · 12 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les fèves sèches et faites-les tremper dans un grand bol d'eau pendant la nuit, ou pendant au moins 8 à 12 heures. Les fèves vont considérablement gonfler.
2. Égouttez les fèves trempées, transférez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 60-90 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
3. Pendant que les fèves cuisent, hachez finement l'ail et ciselez le persil frais, les tomates et l'oignon pour la garniture. Pressez le jus de citron.
4. Une fois tendres, égouttez la majeure partie du liquide de cuisson des fèves, en en gardant un peu. Écrasez grossièrement les fèves à la fourchette ou au presse-purée, en laissant quelques-unes entières. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, le jus de citron et le sel selon votre goût.
5. Transférez le Foul Medames dans un bol de service, faites un puits au centre et arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge. Garnissez de persil haché, de dés de tomates et de dés d'oignon.