Poulpe à la Galicienne

🛒 Ingrédients

• Poulpe 150 g · 144 kcal
• Pommes de terre 200 g · 174 kcal
• Huile d'olive extra vierge 20 g · 177 kcal
• Paprika doux (Pimentón de la Vera) 3 g · 9 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Congelez le poulpe pendant au moins 24 heures, puis décongelez-le complètement; cela aide à l'attendrir. Alternativement, attendrissez-le en le frappant.
2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. «Effrayez» le poulpe en le plongeant et en le retirant de l'eau bouillante trois fois pendant quelques secondes à chaque fois.
3. Réduisez le feu et laissez mijoter le poulpe jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 45-60 minutes par kilogramme, selon la taille. Vérifiez la tendreté avec une fourchette.
4. Pendant que le poulpe cuit, faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuites, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
5. Retirez le poulpe de l'eau, laissez-le reposer brièvement, puis coupez les tentacules en rondelles de 1 cm d'épaisseur à l'aide de ciseaux de cuisine.
6. Disposez les pommes de terre coupées sur une assiette en bois, recouvrez-les du poulpe tranché et saupoudrez généreusement de sel marin.
7. Saupoudrez de paprika doux ou fumé (pimentón de la Vera) et arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge avant de servir immédiatement.