Handvo (Gâteau Salé Gujarati)

🛒 Ingrédients

• Riz Idli (riz étuvé) 200 g · 720 kcal
• Toor Dal (Pois cajan décortiqués) 100 g · 343 kcal
• Chana Dal (Pois chiches décortiqués) 50 g · 189 kcal
• Urad Dal (Haricot mungo noir décortiqué) 50 g · 174 kcal
• Graines de fenugrec 5 g · 16 kcal
• Calebasse (râpée) 150 g · 23 kcal
• Carotte (râpée) 75 g · 31 kcal
• Chou (finement haché) 75 g · 19 kcal
• Pâte de gingembre et piment vert 30 g · 20 kcal
• Poudre de curcuma 3 g · 11 kcal
• Poudre de piment rouge 3 g · 10 kcal
• Poudre de coriandre 10 g · 30 kcal
• Asafoetida (Hing) 0 g · 1 kcal
• Jaggery (ou sucre) 15 g · 57 kcal
• Jus de citron 30 g · 7 kcal
• Bicarbonate de soude 5 g · 0 kcal
• Huile végétale 45 g · 405 kcal
• Graines de moutarde 5 g · 25 kcal
• Graines de sésame 20 g · 115 kcal
• Feuilles de curry 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et faites tremper le riz, le toor dal, le chana dal, l'urad dal et les graines de fenugrec ensemble dans l'eau pendant 4 à 6 heures, puis égouttez.
2. Broyez le mélange trempé avec un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse ; couvrez et laissez fermenter toute la nuit (8-10 heures) dans un endroit chaud.
3. À la pâte fermentée, ajoutez la calebasse râpée, la carotte, le chou haché, la pâte de gingembre et piment vert, le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, l'asafoetida, le jaggery, le jus de citron, le sel et mélangez bien.
4. Juste avant la cuisson, ajoutez le bicarbonate de soude à la pâte et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé ; ne mélangez pas trop.
5. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle pour le tempérage ; ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter, puis ajoutez les graines de sésame et les feuilles de curry et faites cuire quelques secondes.
6. Versez la moitié du mélange de tempérage dans la pâte et mélangez bien. Graissez un moule à pâtisserie et étalez uniformément le reste du mélange de tempérage au fond.
7. Versez la pâte à handvo sur le tempérage dans le plat, en l'étalant uniformément. Faites cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
8. Laissez refroidir légèrement, puis retournez sur une planche à découper, coupez en portions désirées et servez chaud avec du chutney vert ou du yaourt.