Idli Sambar

🛒 Ingrédients

• Riz étuvé 50 g · 175 kcal
• Urad Dal (lentille noire décortiquée) 15 g · 53 kcal
• Graines de fenugrec 1 g · 4 kcal
• Eau 84 g · 0 kcal
• Toor Dal (pois cajan fendus) 25 g · 85 kcal
• Légumes mélangés (ex: carotte, courge, oignon, tomate, aubergine) 75 g · 23 kcal
• Pulpe de tamarin 8 g · 19 kcal
• Poudre de Sambar 5 g · 15 kcal
• Huile végétale 5 g · 45 kcal
• Graines de moutarde 0 g · 2 kcal
• Feuilles de curry 0 g · 0 kcal
• Asafetida (Hing) 0 g · 0 kcal
• Piments rouges séchés 0 g · 0 kcal
• Jaggery (ou sucre roux) 1 g · 5 kcal
• Eau 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper le riz étuvé et les graines de fenugrec ensemble, et l'urad dal séparément, pendant 4 à 6 heures.
2. Broyez séparément le mélange de riz trempé et l'urad dal en une pâte lisse et légèrement granuleuse, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Combinez-les, ajoutez du sel et mélangez bien.
3. Couvrez la pâte à idli et laissez-la fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne aérée.
4. Graissez légèrement les moules à idli, versez-y la pâte fermentée et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
5. Pour le Sambar, faites cuire le toor dal avec les légumes mélangés jusqu'à tendreté; écrasez légèrement.
6. Extrayez la pulpe de tamarin en faisant tremper un petit morceau dans de l'eau tiède, puis en le filtrant.
7. Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile végétale, ajoutez les graines de moutarde, les piments rouges séchés, l'asafoetida et les feuilles de curry pour le tempérage ; laissez-les crépiter.
8. Ajoutez le tempérage au mélange de dal et de légumes cuits, ainsi que la poudre de sambar, la pulpe de tamarin, le jaggery (si utilisé) et le sel restant. Laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
9. Servez les idlis chauds immédiatement avec le sambar tiède et aromatique.