Laksa Johor

🛒 Ingrédients

• Maquereau (cuit, effiloché) 150 g · 255 kcal
• Spaghetti (poids sec) 80 g · 296 kcal
• Lait de coco 100 g · 160 kcal
• Kerisik (pâte de noix de coco grillée) 15 g · 99 kcal
• Échalotes 20 g · 14 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Gingembre 5 g · 4 kcal
• Galanga 5 g · 2 kcal
• Citronnelle 5 g · 5 kcal
• Piments séchés 5 g · 16 kcal
• Noix de bancoul 5 g · 36 kcal
• Belacan (pâte de crevettes) 5 g · 10 kcal
• Poudre de curcuma 1 g · 4 kcal
• Pâte de tamarin 10 g · 24 kcal
• Huile de cuisson 10 g · 90 kcal
• Concombre (en julienne) 30 g · 5 kcal
• Germes de haricot 30 g · 9 kcal
• Daun Kesum (Menthe vietnamienne) 5 g · 2 kcal
• Bunga Kantan (Fleur de gingembre torche) 5 g · 1 kcal
• Citron calamansi 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez d'abord le poisson : faites bouillir le maquereau jusqu'à cuisson, désossez-le et effilochez la chair. Réservez la chair de poisson et le bouillon de cuisson.
2. Pour la rempah (pâte d'épices), mixez les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle, les piments séchés, les noix de bancoul, le belacan et la poudre de curcuma jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites chauffer de l'huile de cuisson dans une casserole et faites revenir la rempah jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare, environ 10-15 minutes.
3. Ajoutez le poisson effiloché à la rempah et mélangez bien. Versez le bouillon de poisson réservé et le lait de coco, puis ajoutez la pâte de tamarin, le sucre et le sel.
4. Portez la sauce à frémissement à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent. Dans une casserole séparée, faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
5. Pour servir, placez une portion de spaghettis cuits dans un bol. Nappez généreusement les nouilles de sauce Johor Laksa chaude.
6. Garnissez de concombre en julienne, de germes de haricot frais, de Daun Kesum haché et de Bunga Kantan finement tranchée. Servez immédiatement avec un quartier de citron calamansi et du sambal belacan à côté pour un supplément de piquant.