Kalakukko

🛒 Ingrédients

• Farine de seigle foncée 400 g · 1340 kcal
• Farine de blé tout usage 100 g · 364 kcal
• Eau tiède 200 g · 0 kcal
• Huile d'olive 30 g · 270 kcal
• Poitrine de porc finement tranchée 400 g · 2000 kcal
• Petits poissons entiers (ex: corégone blanc) 800 g · 1200 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine de seigle, la farine de blé et une pincée de sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Nettoyez soigneusement le poisson, en retirant les branchies et les entrailles, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Disposez la poitrine de porc finement tranchée sur une assiette et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Sur une surface légèrement farinée, étalez environ les deux tiers de la pâte en une grande forme ovale. Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Disposez la moitié des tranches de poitrine de porc assaisonnées sur la pâte, en laissant une bordure importante sur les bords. Disposez délicatement le poisson assaisonné sur la poitrine de porc.
5. Couvrez le poisson avec les tranches de poitrine de porc restantes, en veillant à ce que la garniture soit bien bombée au centre. Cela aide à créer la forme de dôme traditionnelle.
6. Étalez la pâte restante en un ovale plus petit pour couvrir le dessus de la garniture. Humidifiez les bords de la pâte de base avec de l'eau et pressez fermement la pâte supérieure dessus, en scellant complètement le kukko.
7. Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Placez le Kalakukko assemblé sur une plaque de cuisson et faites-le cuire pendant 30 minutes à cette température élevée.
8. Réduisez la température du four à 100°C (210°F), couvrez lâchement le Kalakukko de papier d'aluminium et continuez à cuire pendant 5-6 heures. Cette cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et aux arêtes de poisson de ramollir.
9. Retirez du four et badigeonnez la croûte de beurre fondu (facultatif) pour plus de richesse et de brillance. Laissez-le refroidir légèrement avant de couper délicatement et de servir les tranches avec la croûte et la garniture.