Pâtés de Carélie (Karjalanpiirakka)

🛒 Ingrédients

• Farine de seigle 150 g · 495 kcal
• Farine de blé 50 g · 180 kcal
• Eau 100 g · 0 kcal
• Riz à grains courts 100 g · 360 kcal
• Lait entier 515 g · 310 kcal
• Œufs durs 220 g · 310 kcal
• Beurre 100 g · 717 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la garniture de bouillie de riz : Rincez le riz à grains courts et portez-le à ébullition avec de l'eau dans une casserole, puis laissez mijoter 10 minutes jusqu'à absorption de l'eau.
2. Ajoutez le lait et une pincée de sel au mélange de riz, puis laissez mijoter doucement pendant 30-40 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la bouillie soit épaisse et crémeuse; laissez refroidir légèrement.
3. Pour la pâte, mélangez la farine de seigle, la farine de blé et l'eau avec une pincée de sel dans un bol; pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.
4. Divisez la pâte en petits morceaux (environ 20g chacun) et étalez chaque morceau en une forme ovale très fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
5. Placez une cuillerée de bouillie de riz au centre de chaque ovale de pâte, en l'étalant uniformément mais en laissant une bordure autour des bords.
6. Plissez délicatement les bords de la pâte autour de la garniture, en créant un bord relevé et plissé.
7. Préchauffez votre four à 250°C (480°F). Disposez les piirakka sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Faites cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les croûtes soient dorées et légèrement croustillantes.
9. Pendant que les piirakka cuisent, préparez le beurre aux œufs : Écrasez les œufs durs avec du beurre ramolli et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
10. Retirez les piirakka chauds du four et, si désiré, badigeonnez-les de beurre fondu pour ramollir les croûtes. Servez chaud avec le beurre aux œufs.